Mehl auf Arbeitsplatte oder in einer Schüssel geben und mittig einen Krater machen
das Ei und das Salz hineingeben
Zutaten mit den Händen vermischen und danach kneten bis eine kräftige, trockene und glatte Knetmasse entsteht
Teig zu einem Ball rollen und ca. 30 min. in Frischhaltefolie einwickeln
etwas Mehl auf die Arbeitsplatte geben und Teig ausrollen, bis er so dick ist wie ca. 2-3 Spielkarten
(wenn die Teigrolle kleben bleibt, dann wieder etwas Mehl auf den Teig geben. Möglichst so wenig wie möglich Mehl auf den Teig geben.)
den ausgerollten Teig mit etwas Mehl besteichen und diesen 2 mal (oder auch mehr) von aussen jew. über die Mitte falten (wie einen Flyer)
nun die einzelnen Nudelstreifen mit einem Messer schneiden
Die geschnittenen Nudelstreifen auf ein Brett oder einen großen Teller auseinander legen und ca. 20 Min ruhen lassen (damit sie nicht verkleben kann man z.B. Polenta über und unter sie streuhen; Polenta löst sich im Wasser auf, Mehl würde verklumpen)
zuletzt die Nudeln ca. 2 Min in kochendem, gesalzenem Wasser kochen lassen