Möhren mit Sparschäler schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden
Ingwerknolle Schälen und mit der Reibe zerreiben
Ziebel schälen und in kleine Würfel schneiden
etwas Butter im Kochtopf zerlassen und die Zwiebeln andünsten
Ingwer, Möhren, 800 ml Wasser und einen Eßlöffel Gemüsebrühe in den Kochtopf geben
alles vermischen und ca. 20-25 min kochen lassen
etwas Wasser (ca. 300 ml) in eine kl. Schüssel geben und die Möhren pürieren
den Spinat dem Brei zutun und kochen bzw. auftauen
nun die Kokosmilch in den Kochtopf geben und gut verrühren, damit sich alles gut vermischt
zuletzt noch mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 5-10 min. Kochen lassen